U heeft geen artikelen in uw winkelwagen.

Ga naar winkelwagen
Webshop
Refine

Dry Aged kasten

Dry aged kasten stellen u instaat om uw eigen vlees te rijpen. Veld heeft een uitgebreid assortiment dry aged kasten. Vragen? Stel deze gerust aan onze productspecialisten
Toon als
Sorteren op
Tonen per pagina
Vlees-Vis koelvitrine  - CAR 4 NFP - Tekna - (4 zijden glas)
€ 4.971,- Excl. BTW
(€ 6.014,91 Incl. BTW)
Dry Aged Kast 7400NFP Black - Tekna
€ 3.905,- Excl. BTW
(€ 4.725,05 Incl. BTW)
Dry Aged Kast 7400NFP Black - Tekna
€ 5.423,- Excl. BTW
(€ 6.561,83 Incl. BTW)
Dry Aged Kast 7400NFP Black - Tekna
€ 4.502,- Excl. BTW
(€ 5.447,42 Incl. BTW)
Dry Aged Kast 7400NFP Black - Tekna
€ 6.020,- Excl. BTW
(€ 7.284,20 Incl. BTW)

Dry Aged Kasten

De laatste jaren is dry aged vlees een populair product. De rijpingstechniek die hiervoor wordt gebruikt kunt u toepassen met behulp van een dry aged kast. Tevens een mooi presentatiemeubel voor in uw slagerij of restaurant. 

Dry aged rijpen
Dry agen wil zeggen dat u vlees enkele weken of maanden onder gecontroleerde condities (temperatuur, luchtvochtigheid, tijdsduur) laat rijpen. Dit rijpen wordt ook wel besterven genoemd. Het vlees verliest veel vocht en daardoor gewicht. Ook droogt het sterk in. De buitenkant van het vlees wordt door het indrogen zwart en hard. De korst die ontstaat is een soort natuurlijke isolatie en zorgt ervoor dat de binnenkant van het vlees niet bederft. De binnenkant blijft mooi rood en wordt smaakvoller en heerlijk mals. 

Geschikte vleessoorten voor dry aging
Rundvlees, kalfsvlees en lamsvlees zijn geschikt voor het dry aged rijpingsproces. Aangeraden wordt om het bot in het vlees te laten zitten gedurende de weken dat het u vlees laat rijpen. De kern van het vlees blijft zo beter beschermd. 

Dry aged kasten
Daar waar de langzame besterving van het vlees vroeger in de schuur bij de boer gebeurde zijn er tegenwoordig dry aged meat kasten. In deze kasten kunt u uw vlees presenteren en rijpen. De dry aged meat kasten geven u inzicht in het rijpingsproces. De luchtvochtigheid, luchtcirculatie en de temperatuur in de kast kunt u eenvoudig controleren. 

Wet aging 
Wet aged vlees is na het slachten direct vacuüm verpakt. Daardoor vindt er geen uitwisseling met de lucht meer plaats. Er ontstaat geen korst en het vlees verliest minder vocht. Daardoor houdt het vlees meer gewicht en is het economisch gezien aantrekkelijker. De rijpingsduur van tien dagen bij wet aging is veel korter dan bij dry aging. De smaak is daardoor ook minder intens dan bij dry aging.     

Assortiment Dry aged kasten


Veld heeft drie verschillende soorten vleeskasten van Tekna, in verschillende prijscategorieën in haar assortiment. Deze zijn vervolgens leverbaar in diverse uitvoeringen. Laat u goed adviseren voordat u overgaat tot de aanschaf van een vleeskast en bepaal waar u de vleeskast voor wilt gebruiken en waar deze komt te staan. 

TK Car
De meest eenvoudige kast als het gaat om techniek betreft de TK Car. Een vleeskast voor het presenteren van vers vlees voor een periode van twee tot drie dagen. Deze kast is zeer geschikt als verkoopmeubel in een slagerij of restaurant. 

TK Dry Age
Daarnaast behoort de TK dry age kast waarin u gerijpt vlees voor een periode van 1 maand kunt presenteren tot ons assortiment. Deze kast heeft een luchtvochtigheid van 75%. 

TK rijpingskast
Wilt u uw vlees zelf rijpen dan kiest u voor de TK maturation kast. In deze kast kunt u het vlees voor langere periodes rijpen, tot zes maanden. De techniek in deze kast maakt het mogelijk om het vlees onder zeer gecontroleerde omstandigheden te bewaren.

Wij helpen u graag verder